The Effect of Using Glucomannan Flour and Carageenan on The Manufacture of Jelly Candy
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ali, A. M. M., Kishimura, H., & Benjakul, S. (2018). Physicochemical and molecular properties of gelatin from skin of golden carp (Probarbus Jullieni) as influenced by acid pretreatment and prior-ultrasonication. Food Hydrocolloids, 82, 164–172. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.052
Alvita, L. R., Elsyana, V., & Kining, E. (2021). Formulasi Permen Jelly Jeruk Kalamansi dengan Subtitusi Glukomanan Konjak. Jurnal Gizi Dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary), 1(2), 11. https://doi.org/10.24114/jnc.v1i2.26863
Arham, R., Metusalach, Salengke, & Tahir, M. M. (2017). Karakterisasi Edible Film Karagenan Dengan Pemlastis Gliserol Characterization of Carrageenan Edible films Plasticized with Glycerol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20, 219–229.
Aryanti, N., Kharis, D., & Abidin, Y. (2015). EKSTRAKSI GLUKOMANAN DARI PORANG LOKAL (Amorphophallus oncophyllus dan Amorphophallus muerelli blume). Metana, 11(01), 21–30.
Behera, S. S., & Ray, R. C. (2016). Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care. International Journal of Biological Macromolecules, 92, 942–956. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.07.098
Chua, M., Chan, K., Hocking, T. J., Williams, P. A., Perry, C. J., & Baldwin, T. C. (2012). Methodologies for the extraction and analysis of konjac glucomannan from corms of Amorphophallus konjac K. Koch. Carbohydrate Polymers, 87(3), 2202–2210. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.10.053
Desiana, & Hendrawati. (2015). Pembuatan Karagenan dari Eucheuma cottoni dengan Ekstraksi KOH Menggunakan Variabel Waktu Ekstraksi. Seminar Nasional Sains Dan Teknologi , November, 1–7.
Han, E. S. et. a. (2019). Modul Diseminasi : Budidaya dan Pengembangan Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Sebagai Salah Satu Potensi Bahan Baku Lokal. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699. http://prc.ub.ac.id/files/modul porang.pdf
Haryani Anwar, S., Br. Ginting, B. M., Aisyah, Y., & Safriani, N. (2017). PEMANFAATAN TEPUNG PORANG (Amorphophallusoncophyllus) SEBAGAI PENSTABIL EMULSI M/A DAN BAHAN PENYALUT PADA MIKROKAPSUL MINYAK IKAN. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 27(1), 76–88. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2017.27.1.76
Ibrahim, M. T., Purwadi, I., & Wahyudi, B. (2022). Peningkatan Kadar Glukomanan dari Umbi Iles-iles (Amorphophallus variabilis) pada Proses Ekstraksi dengan Pelarut Isopropil Alkohol. ChemPro, 3(1), 51–57. https://doi.org/10.33005/chempro.v3i1.151
Iqbal, M., Anam, C., & Ridwan A, A. (2015). Optimasi rendemen dan kekuatan gel gelatin ekstrak tulang ikan lele dumbo (clarias gariepinus sp). Jurnal Teknosains Pangan, 4(4), 8–10. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id
Irawan, A. (2019). No Title. Agrokompleks Kita. https://agrokomplekskita.com/modul-budidaya-porang-skala-1ha-edisi-i-september-2019/
Isengard, H. D. (2001). Water content, one of the most important properties of food. Food Control, 12(7), 395–400. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(01)00043-3
Karangan, J., Sugeng, B., & Sulardi, S. (2019). UJI KEASAMAN AIR DENGAN ALAT SENSOR pH DI STT MIGAS BALIKPAPAN. Jurnal Kacapuri : Jurnal Keilmuan Teknik Sipil, 2(1), 65. https://doi.org/10.31602/jk.v2i1.2065
Karim, A. A., & Bhat, R. (2009). Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins. Food Hydrocolloids, 23(3), 563–576. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.07.002
Karo, F. Y. E. B., Sinaga, H., & Karo, T. (2021). The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 782(3). https://doi.org/10.1088/1755-1315/782/3/032106
Koswara, S. (2009). Modul Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian, Bagian 2. Pengolahan Umbi Porang. Center Research and Community Service Institution, 01–42.
Pasaribu, G. T., Hastuti, N., Efiyanti, L., Waluyo, T. K., & Pari, G. (2019). Optimasi Teknik Pemurnian Glukomanan Pada Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume) (The Glucomannan Purification Tecniques Optimation of Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Flour Amorphophallus. Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 37(7), 197–203.
Rahayu, L. H., & Wardhani, D. H. (2012). TERHADAP KADAR GLUKOMANAN DAN VISKOSITAS TEPUNG PORANG ( Amorphophallus oncophyllus ). 45–52.
Sembiring, C. I., & Legowo, A. M. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Umbi Porang ( Amorphophallus Oncophyllus) sebagai Penstabil terhadap Sifat Fisika dan Kimia. 3(2), 241–246.
Sirwutubun, M., Ludong, M. M., & Rawung, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Etanol Terhadap Karakteristik Ekstrak Pewarna Alami Buah Mehar (Pandanus conoideus Lamk) dan Aplikasinya pada Produk Pangan. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(5), 1–8.
Suryani, A., Santoso, J., & Rusli, M. S. (2015). Karakteristik Dan Struktur Mikro Gel Campuran Semirefined Carrageenan Dan Glukomanan. Jurnal Kimia Dan Kemasan, 37(1), 19. https://doi.org/10.24817/jkk.v37i1.1808
DOI: http://dx.doi.org/10.12962/j2964710X.v5i1.18896
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Journal of Fundamentals and Applications of Chemical Engineering (JFAChE) by Direktorat Riset dan Pengabdian kepada Masyarakat (DRPM), Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS), Surabaya is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Based on a work at https://iptek.its.ac.id/index.php/jts.